在中华人民共和国成立之前，土豆已经成为美国人的家常菜。然而，在过去的20年里，它在美国越来越受欢迎。这种变化来自于对脂肪的恐惧或健康导向的避免淀粉的趋势，以及对饮食方便的追求。
从1996年的最高峰到2012年美国农业部的统计，美国各类马铃薯的年总消耗量已经下降了近25%，每人平均每年52磅。
新鲜土豆的年总消耗量一般是指烤、切丁、泥或碎的烹饪方法，甚至减少得更严重。从1970年的平均每人每年约47磅，到2012年只剩下27磅，减少了40%以上。
在现代生活中，美国人越来越少亲自做饭，相对追求吃饭的便利。47岁的戴尔女士现在是一名专业顾问，她说她是通过吃各种各样的土豆长大的，但现在她避免做土豆菜，只是为了节省时间。此外，她也避免吃容易发胖的薯条，只是偶尔吃薯片。
迈阿密（South Beach）饮食瘦身法，阿金（Atkins）随着低碳水化合物减肥饮食方法的兴起，医生强调淀粉的摄入量应该受到极大的限制，马铃薯的普通食品声誉也应该受到重创。然而，马铃薯仍然是一项大生意。根据美国农业部的数据，2012年美国马铃薯作物的产值约为40亿美元。而马铃薯加工产品的产值更高。根据研究机构Euromonitor的估计，2013年各类薯片的销售额达到75亿美元。
业内人士试图用新产品、新口味、新促销，如开发更健康的薯条、手指大小的土豆颗粒制成的食品选择等，重新炒土豆的人气。
民间工业组织美国马铃薯协会目前在生活时尚杂志上做广告，塑造马铃薯是健康食品的形象。新广告将观众引导到协会网站，包括土豆食谱、土豆营养成分等信息。根据美国农业部的数据，大约有168卡路里的热量，37克碳水化合物，几乎没有钠或脂肪，以及大量的钾和维生素C。
新鲜土豆的价格波动很大。以爱达荷州棕皮白肉土豆为例，根据福斯研究推广中心的经济学家派特森（Paul Patterson）跟踪，5月底每担(100磅)也卖到8美元，8月初已跌至3.25至4美元。爱达荷州DB的一部分 瑞德是Reed农场农民（Bryon Reed）他说，最近的崩溃是他从事农业40年来见过的最激烈的一次，让他在短短三周内损失了大约25万美元。
现代深加工是美国土豆升值的重要组成部分。据统计，美国马铃薯加工产品的产量和消费量约占总产量的76%，马铃薯食品多达数百种。全国300多家企业生产油炸薯片，平均每人每年消费60公斤土豆食品。此外，还将加工成淀粉、饲料和酒精，加工量约占土豆产量的85%。先进的加工工艺和完善的马铃薯加工体系为美国马铃薯产业的发展奠定了坚实的基础，为美国马铃薯产品开拓了广阔的市场。（编辑/网 何志勇）
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